讲到素菜，我们很多人都知道，有人问清炒素菜有哪些窍门，当然了，还有人想问蔬菜一般怎么炒，这到底是咋回事？实际上家常清炒素菜100道呢，下面是小编精心为你们整理的家常清炒素菜100道，一起细细了解。
家常清炒素菜100道
1：清炒藕片,放几个青辣椒丝．
2：糖醋木耳
3：炖白菜，白菜横切条，放水洗净．加油，放葱，姜，蒜，少许干红辣椒丝炒香后倒入白菜炒熟加醋，酱油．忌放水！
4: 醋溜白菜．白菜邦切细条，不要叶．
东瓜，青菜
清炒蔬菜怎么做才好吃
炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。
起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。
有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。
清炒蔬菜怎么做
食材明细
胡萝卜
适量
土豆
适量
蘑菇
适量
黑木耳
适量
黄瓜
适量
油
适量
盐
适量
清淡
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
清炒蔬菜五宝的做法步骤
清炒蔬菜五宝的做法步骤：1 1胡萝卜，黄瓜，土豆切成片。
清炒蔬菜五宝的做法步骤：2 2蘑菇，黑木耳放水中泡，洗净杂质撕小块。
清炒蔬菜五宝的做法步骤：3 3锅内放油，少许盐（够胡萝卜和土豆的盐量就行）烧八成热倒入胡萝卜和土豆翻炒1分钟挪到锅边。
清炒蔬菜五宝的做法步骤：4 44、再加一点盐倒入蘑菇和黑木耳继续翻炒1分钟后加黄瓜一起翻炒出锅装盘。
清炒蔬菜五宝的做法步骤：5 5菜上桌了，筷子动起来吧。
清炒蔬菜的一般流程？
清炒蔬菜的一般步骤：
1、将蔬菜清理干净，如摘掉黄叶等；
2、将蔬菜用温水清洗干净；
3、将蔬菜切段，一般是1~5公分为宜；
4、坐锅，中火烧热，倒入少量食用油（一公斤蔬菜，加油10克以下）；
5、放入花椒、蒜等调料，爆香；
6、放入蔬菜翻炒3~5分钟，根据个人口味， 酌情控制时间；
7、关火。放入盐和味精，搅拌均匀，出锅即可。
示例：清炒空心菜
用料：空心菜、食用油、盐、味精、大蒜
1、 空心菜洗净切成5公分的断备用；
2、大蒜切片，或者是捣成2~3毫米左右的碎块备用；
3、开中火，半分钟后，锅内放入适量的食油；
3、加食用油半分钟左右，锅热加入大蒜末炒香；
4、倒入空心菜翻炒约3~5分钟左右；
5、关火；
6、加入食盐、味精，搅拌均匀；
7、出锅。
清炒时蔬中“时蔬”的意思
时蔬，又称时令蔬菜，意思是应时的蔬菜，即当前对应时节成熟上市的蔬菜。
时令蔬菜是指那些根据蔬菜生长特点，在自然环境条件下，通过人工栽培管理（或野生），采收后新鲜上市的蔬菜。
一年四季的时令蔬菜有:
春季（农历一~三月）
蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
夏季（农历四~六月）
蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
秋季（农历七~九月）
蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。
冬季（农历十~十二月）
蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。
时令蔬菜的好处：
口味、营养比较好。
不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。
所以从营养和口味角度来看，时令蔬菜能达到完美的效果。
清炒和炝炒的区别在哪里？求解
清炒和炝炒的区别为：工艺不同、口感不同、加水不同。
一、工艺不同
1、清炒：清炒锅内放少些油，待油温70度时迅速将蔬菜倒进锅内进行翻炒。等待炒至六七成熟或者快断生时立马加盐和味精再翻两下出锅。
2、炝炒：炝炒是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股炝出来的味道融入蔬菜中。
二、口感不同
1、清炒：清炒由于不放花椒、干辣椒、蒜片等杂物辅料，蔬菜的口味清淡，原滋原味。。
2、炝炒：炝炒由于需要花椒、干辣椒、蒜片作为辅料，蔬菜的口味麻辣鲜香，同时蔬菜保存了那份水灵清脆。
三、加水不同
1、清炒：清炒会在炒的时候放入一些水，也可以把调料放入水中融化，然后加入锅中炒。
2、炝炒：炝炒利用大火爆炒，在炒的时候不需要加入清水。
像水瓜、丝瓜之类的蔬菜除了清炒和煮汤之外，还能怎么吃？
还可以蒸的。推荐一道丝瓜醸虾盅的做法。
材料：丝瓜2根，基尾虾10只，大蒜3瓣，剁椒1勺，盐3g，植物油30ml
做法：
1、丝瓜选那种细长的，挑选的时候捏捏，较为结实的为好。
2、丝瓜去皮洗净，切成3CM左右的段，切10段，用小勺掏去部份内瓤，不要掏穿了，留些做底成丝瓜盅样。
3、基尾虾去头壳，尾部留一节壳和尾不剥，从背上开边，挑去虾肠洗净备用。
4、大蒜剁碎，加适量盐、剁椒、植物油拌匀。
5、把剖好的虾一个个卷起来塞进丝瓜盅里，尾部朝上，整好形，再把拌好的蒜茸泥舀些在虾上，沸水上笼蒸8分钟右右即可。
一盘炒菜热量多少
炒青菜的热量:
1.菜名：清炒青菜;素炒青菜
热量：40 大卡（100克）
分类：家常菜
度量单位 热量(可食部分热量)
1盘炒青菜(300.0克) 121大卡
一般绿色蔬菜热量都不高，热量都出在油上，炒过的油比没高温加热过的油更容易转脂肪。
每顿饭油一般不要超过2/3瓷勺比较好。
有一种蔬菜叫荷叶姜，餐馆只是取其花苞，洗净、切好，然后清炒。我不明白这是什么菜？有什么来历？
阳禾姜
洋禾姜，别名野姜、茗荷、阳霍、洋荷， 枝叶极像生姜、夜来香，多小规模植于房前屋后、田头地角。一般在夏末秋初采食，挖开其根部，取其地下新生茎芽。洋禾姜呈暗红色，分成很多薄片，如笋，层层包裹。可以鲜炒，放点辣椒一起，其味别有一种清香，食来特别开胃。一般人家常将它腌食，味道更好。其产于安徽湖南陕西等地。
