说到小窍门,我们很多人都知道,有人问解决油起沫的小窍门,事实上解决油起沫的小窍门,这到底怎么回事呢?实际上豆油怎么不起沫呢,今天给大家说说解决油起沫的小窍门,以供大家参考借鉴!
解决油起沫的小窍门
有些食用油起沫主要是因为油中水份大。起沫的食用油没有大问题,可以食用。不放心的话可以用PH试纸测一下酸碱度。具体如下:
如果是一炸东西,食用油就起沫子的情况,可以提前烧热食用油,微微冒烟后,再慢慢放凉。
然后再重新烧热炸食物,这样就不会出现炸东西食用油起沫的情况。
还可以再把油烧热后,放进一根大葱眨一下。这样也会避免炸东西油起沫。
还有在炸制东西的时候油不能反复的使用,反复使用的油就会不断地起泡沫,所以,炸过一段时间的油就要换成新油。
预防花生油起沫的方法:
1、将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱,可以去除油沫。
2、将油倒入锅里,高温可以去除油沫,如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍,然后倒入容器,下一次就不会起油沫了。
3、可以使用一种叫做消泡剂的东西,但是不建议使用,对于食品尽量不要使用这样的化学物品,因为这些化学品可能并不适用于生活而是工业用品,所以尽量不要选用以免对身体健康造成影响。
4、可以在气泡时丢入姜片,可以有一些帮助,但是泡沫太多效果也不是很明显,为了以后方便还是将花生油放入容器沉淀比较好。
花生油起沫解决方法:
1、直接拿汤勺撇出来那些沫,把勺子捞出来的油沫处理清洗掉。
2、放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、还有一种方法,用水淀粉,放点在油锅里,油沫就会消失。
油炸食品的五个阶段:
(1)起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发,热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色,无脆感,吸油量低,食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。
(2)新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失,外皮壳开始形成,热传递主要是热传导和强制对流换热,传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变,中心的淀粉部分糊化,蛋白质部分变性,食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长,是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。
(3)最适阶段外皮壳增厚,水分损伤量和传热量减少。热传递主要是热传导,从食品中逸出的气泡逐渐减少直至停止。被炸食品呈金黄色,脆度良好,风味佳。
(4)劣变阶段被炸食品颜色变深,吸油过度,制品变松散,表面变僵硬。
(5)丢弃阶段 被炸食品颜色变为深黑,表面僵硬,有炭化现象。
炸东西时油起沫怎么办
炸原料之前,要把食用油烧到微微冒烟。 放凉,再烧热炸东西就不会有沫了。或者烧热之后,放一根大葱 ,炸一下,再炸东西就没事了,经过反复炸原料的油,会不断得起泡沫。此时的油就不能炸东西用了。要换新油。炸过原料起沫的油,可以拌馅使用。最好的是扔掉(因为经过反复炸货的油里面含有大量的有毒物质)
食用油起沫怎么处理?
有些食用油起沫主要是因为油中水份大。起沫的食用油没有大问题,可以食用。不放心的话可以用PH试纸测一下酸碱度。具体如下:
如果是一炸东西,食用油就起沫子的情况,可以提前烧热食用油,微微冒烟后,再慢慢放凉。
然后再重新烧热炸食物,这样就不会出现炸东西食用油起沫的情况。
还可以再把油烧热后,放进一根大葱眨一下。这样也会避免炸东西油起沫。
还有在炸制东西的时候油不能反复的使用,反复使用的油就会不断地起泡沫,所以,炸过一段时间的油就要换成新油。
菜籽油起沫怎么处理,菜籽油起沫怎么办
一,气泡原因
1、因为油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。
2、由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”。
二,菜籽油起沫处理方法
1、加酸
磷酸或者柠檬酸均可,同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂。然后加水通过搅拌使磷脂沉降,用离心去除。
2、加盐水
新出油温50度左右,加入3--4%的1.5比8.5--13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右,沉淀几个钟头,时间较长。
菜籽油营养价值
菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等。
1、人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
2、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
3、菜籽油富含维生素E,维E具有提高生育能力,预防流产,改善血液循环。
4、菜籽油中含有不饱和脂肪酸以及维生素E,能够软化血管、延缓衰老。
百度百科-菜籽油
花生油起沫怎么消除
将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱,可以去除油沫。
大豆油起沫怎么处理
一、好的大豆油是是不会起泡沫的。
二、刚榨的油会在加热时起泡沫。
三、底层的油渣在热油时起泡沫,不论花生油还是豆油,榨出后都要静置一段时间,好让油渣沉淀。
四、大豆油起沫的解决方法:
1、直接拿汤勺撇出来那些沫。
2、放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、 还有一种方法,用水淀粉,放点在油锅里。
炸东西过程中 油为什么会起泡沫
炸东西油起沫有以下几个原因:
1.炸东西的油被反复使用;
2. 炸东西的油温不够;
3. 油很脏,使用过的油里面有很多杂质;
4. 劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一。
解决方法:
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面 活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎 无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用,会起沫,也对身体不好。
食材进行处理:
1、控干食材水分。食材水分若过多,油炸时会变成水蒸气,水蒸气不溶于油,就会导致起沫。因 此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉,下锅就会起泡沫的,除非不裹。
食用油反复加热使用的害处:
食用油不能反复加热。食用油高温加热后,营养价值就会降低,其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时,因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油,其供热量只有未经高温加热油的1/3左右,而且不易被肌体吸收,并妨碍同时进食的其他食物的吸收。
当然,一般做菜的时候,油的加热温度都不是很高,而且时间又短,所以油的营养价值损失不会很大,但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。
尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。
火锅老油起大量的泡沫要怎么处理
1、采用清泡法,一是降低锅底温度, 不要使汤料过于沸腾 : 二是最简单易行的方法, 用勺搅打消泡, 或将泡舀走。
2、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类( 即消泡剂 ) ,使汤料清泡。 注意, 使用消泡剂一般为汤料的干分之一,过多反而会使汤料起泡。
火锅(英语:Hot Pot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
参考资料:百度百科-火锅